Tarta de manzana cremosa

Ingredientes:

- 3 manzanas

- 200 gr de harina de trigo

- 200 gr de Mantequilla

- 200 gr de azúcar

- 4 huevos

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 2 cucharadas de mermelada de melocotón

- Brandy

- Sal

- 250 ml de leche

- 3 yemas de huevo

- 50 gramos de azúcar

- 25 gr de harina de maíz

- Piel de limón

- 1 ramita de canela

Preparación

Llevamos a ebullición la leche con la piel de limón lavada y la canela. Batimos las yemas con el azúcar y la maicena, agregamos la leche y removemos.

Pasamos la mezcla por el chino y cocemos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que  obtengamos una crema lisa y espesa. Dejamos enfriar, removiendo.

Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad y las descorazonamos. Las cortamos en láminas finas y las rociamos con el brandy.

Cascamos los huevos, y separamos las yemas de las claras. Batimos las primeras con el azúcar hasta que logremos una mezcla blanquecina. Añadimos la mantequilla ablandada y seguimos batiendo hasta incorporarla. Agregamos también la harina y la levadura tamizadas.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporamos primero un tercio a la mezcla anterior y removemos. Agregamos luego el resto con movimientos envolventes de arriba abajo.

Untamos con mantequilla un molde redondo y vertemos la mitad de la mezcla. Colocamos encima 1/3 de las manzanas y cubrimos con la mitad de la crema. 

Repetimos capas, y  terminamos con manzana, y cocemos 50 minutos en el horno precalentado a 180º C. 

Dejamos enfriar y pintamos con la mermelada caliente.