Una extraordinaria combinación de frutas de temporada en este bizcocho super esponjoso. Se prepara con plátano, pistachos y granada y se decora por encima con una glasa blanca.
Ingredientes:
- 1 granada
- 4 plátanos
- 100 gr de pistachos pelados
- 310 gr de harina
- 1 sobre de levadura
- 50 gr de azúcar moreno
- 115 ml de aceite de oliva suave
- 2 huevos
Para el glaseado
- 1 clara de huevo
- 80 gr de azúcar glas
Preparación
Cortamos la granada por la mitad, extraemos los granos y eliminamos la membrana blanquecina. Retiramos la pielecilla fina de los pistachos.
Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas y los aplastamos con un tenedor. Agregamos el azúcar, 100 ml de aceite y los huevos, y batimos con varillas hasta obtener una preparación homogénea.
Tamizamos 300 g de harina con la levadura en un cuenco. Agregamos la mezcla con plátano, poco a poco y sin dejar de remover. Incorporamos los pistachos y las tres cuartas partes de la granada y mezclamos todo bien.
Precalentamos el horno a 160º C. Engrasamos un molde con el aceite restante, lo espolvoreamos con harina y lo sacudimos para retirar el exceso de harina que pueda haber.
Vertemos la masa en el horno y horneamos 40 minutos. Pasado ese tiempo desmoldamos y dejamos enfriar.
Batimos la clara hasta que empiece a tomar cuerpo y agregamos el azúcar. Continuamos batiendo hasta que tenga textura de jarabe espeso.
Pincelamos el bizcocho con la glasa, y decoramos con la granada reservada.
Dejamos reposar 1 hora antes de servir.
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