Manzanas rellenas de crema, frutos secos y tofe

No puede ser más apetitoso este postre de manzanas rellenas de crema y frutos secos, bañadas en salsa tofe. ¡Además de saludable y rico es fácil de hacer!

Ingredientes:

- 4 manzanas golden

- 25 gr de nueces

- 25 grs de almendras

- 5 orejones de albaricoque

- 100 gr de azúcar

- 1 ramita de canela

- 2 clavos de olor

- ½ limón

- Piel de limón

Para el relleno

- 2 yemas de huevo

- 12 gr de harina de maíz

- 125 ml de leche

- 25 gr de azúcar

- Piel de limón

- 1 cucharada de azúcar glas

- 1 ramita de canela

Para la salsa Tofe 

- 100 gr de azúcar

- 150 ml de nata para montar

- 25 gr de mantequilla

Preparación

Llevamos a ebullición la leche con la canela y la piel de limón lavada. Retiramos y dejamos enfriar. Batimos las yemas con el azúcar y la maicena, y añadimos la leche, removiendo.

Cocemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese, vertemos en un cuenco y removemos con frecuencia mientras se enfría.

Cortamos una tapa de la parte superior de las manzanas y pelamos el resto. Eliminamos el corazón y si hace falta las recomponemos.

Vertemos el almíbar que se ha formado en la cazuela sobre los frutos secos y los orejones troceados para ablandarlos.

Cocemos el azúcar para el tofe con 1 cucharada de agua, sin remover, hasta obtener un caramelo rubio. Incorporamos la nata y la mantequilla, removiendo.

Colocamos las manzanas en una fuente o en los platos. Mezclamos la crema con los frutos secos escurridos y las rellenarnos.

 Colocamos encima las tapas, las regamos con el tofe y servimos.