Merengues de naranja

Ingredientes:

- 8 claras de huevo

- unas gotas de esencia de naranja 

- unas gotas de colorante alimenticio naranja 

- 600 gr de azúcar

- 1 cucharadita de canela en polvo 

- la cáscara rallada de 1/2 naranja

Preparación

Vertemos 250 ml de agua en un cazo, añadimos el azúcar y lo cocemos hasta que alcance el punto de hebra fuerte. La temperatura del almíbar debe estar entre 115º  y 120ºC.  

Batimos las claras a punto de nieve firme y añadimos la esencia y el colorante junto con el almíbar muy despacio, mientras seguimos batiendo.

Batimos la mezcla hasta que baje la temperatura y quede consistente. 

Pasamos el merengue a una manga pastelera y lo servimos con la ralladura de naranja y la canela por encima.