Mermelada de Zanahoria y Mandarina

 

Ingredientes:

- 1 kg de zanahorias peladas.

- 1 kg de mandarinas.

- 900 g de azúcar.

- 1 limón.

- 500 ml de zumo de naranja.

- 1 palito de canela.

- ½ cucharadita de jengibre en polvo.

- 10 clavos de olor.

Preparación

Pelar una naranja y un limón procurando que no quede la parte blanca que le daría amargor.

 Echar las dos pieles en una cazuela alta.

Echar las mandarinas en gajos eliminando las  pepitas y la membrana blanca.

Echar el zumo del limón y 500 ml de zumo de naranja.

Agregar las zanahorias peladas y cortadas en trocitos, el azúcar, un palo de canela, 10 clavos y ½ cucharadita de jengibre en polvo y ponerlo todo a hervir a fuego lento removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Estará listo en 1 hora aproximadamente.

Dejar enfriar un poquito y triturar con la batidora, quitando antes las pieles de la naranja y el limón, el palo de canela y los clavos. Poner en tarros y hervir en una olla con un poco de agua para esterilizarlos.