Flan de albaricoque

Hay postres que se preparan con fruta de temporada, esas frutas que tienen una temporada corta o muy estacional, como los albaricoques, las cerezas, los higos o los melocotones.

Ingredientes:

- 250 gr de albaricoques

- 45 gr de harina de maíz refinada

- 75 gr de azúcar 

- 2 huevos

- 1 yema de huevo

- 1/2 vaina de vainilla

- 250 ml de leche de coco

- 1 vasito de agua mineral

Para el caramelo

- 75 gr de azúcar moreno 

Para decorar

- 2 albaricoques

- pequeñas virutas de chocolate blanco

Preparación

Disponemos el azúcar moreno en una cacerolita, añadimos 30 ml de agua (unas 3 cucharadas) y cocemos hasta que el azúcar esté fundido y logremos un caramelo de color ámbar. Repartimos el caramelo en la base de las flaneras y las reservamos.

Lavamos los albaricoques, o los pelamos, los partimos por la mitad, retiramos los huesos y cortamos la pulpa en dados. Los colocamos en una cacerola con la mitad del azúcar y calentamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

Abrimos la vaina de la vainilla, retiramos las semillas del interior y las disolvemos en la leche de coco. Vertemos la leche de coco con la vainilla en la cacerola con los albaricoques y cocinamos 2 minutos más. 

Pasados estos minutos apartamos del fuego y trituramos con la batidora eléctrica para lograr un puré.

Batimos los huevos y la yema en un cuenco, agregamos la harina, el azúcar restante y el agua, y batimos hasta integrarlo todo. Añadimos el puré de albaricoque, mezclamos bien y repartimos la preparación en las flaneras reservadas. 

Cocemos los flanes al baño María, en el horno precalentado a 150° C, durante 40 minutos o hasta que estén cuajados.

Cuando estén listos, dejamos que se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos en la nevera. 

Los servimos decorados con unas rodajitas de albaricoque y unas virutas de chocolate blanco.