Plumcake de frutas escarchadas

Ingredientes:

- 3 huevos

- 130 gr de azúcar

- 250 gr de harina

- 1 sobre de levadura en polvo

- 150 gr de mantequilla

- 3 cucharadas de leche

- 50 gr de uvas pasas

- 1 copita de brandy o ron

- 150 gr de frutas escarchadas

- 1 naranja

- 1 limón

- una pizca de sal

Preparación

Dejamos las uvas pasas en remojo con el brandy durante una hora, como mínimo. Cortamos las frutas escarchadas en daditos. Lavamos la naranja y el limón, los secamos bien y les rallamos finamente la piel.

Dejamos reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga la consistencia como de pomada y la batimos con el azúcar hasta obtener un compuesto cremoso. Añadimos los huevos, de uno en uno, y seguimos batiendo para integrarlos.

Agregamos la leche, la ralladura de los dos cítricos, una pizca de sal y la harina y la levadura tamizadas y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Por último, incorporamos los daditos de fruta escarchada y las pasas escurridas.

Vertemos la masa en un molde alargado para plumcake y la cocemos en el horno, precalentado a 180º C, durante 45 minutos, aproximadamente.

 Dejamos que se enfríe completamente antes de desmoldarlo.