Carajitos del Profesor

Típicos y llenos de tradición, los carajitos del profesor son crujientes por fuera y tiernos por dentro. Un dulce sencillo y auténtico que sabe a historia y a hogar.

Ingredientes:

- Veinte cucharadas de avellana molida.
- Cuatro cucharadas de azúcar.
- Una clara de huevo

Preparación

La avellana debe estar muy fina.

Agregamos el azúcar a la avellana y mezclamos bien; a continuación vamos agregando poco a poco la clara hasta conseguir una masa; ésta no debe estar ni demasiado blanda, ni demasiado seca. 

Algunas veces la clara no es necesario ponerla toda y en cambio otras hay que poner una segunda clara. Esto depende del tamaño de los huevos.

 Conseguida la masa, engrasamos un papel blanco con mantequilla, formamos bolas pequeñas y las  colocamos sobre éste separadas unas de otras. 

Las metemos a horno fuerte, hasta que empiecen a dorarse, solamente unos minutos.

Dejamos enfriar antes de servir.