Corona de Coco

 

Si te gusta el coco, prepara este bizcocho con coco rallado deshidratado. Queda muy bien en molde de corona, lleva también esencia de vainilla y se espolvorea con virutas de coco y azúcar glas.

Ingredientes:

- 310 gr de mantequilla
- 110 gr de coco rallado deshidratado

- 250 gr de azúcar
- 60 ml de leche
- 5 huevos

- 265 gr de harina

- 8 gr de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar

- 30 gr de virutas de coco gruesas
- 1 cucharada de azúcar glas

Preparación

Cortamos en daditos 300 gr de mantequilla, la ponemos en un cuenco grande y la dejamos a temperatura ambiente unos 30 minutos, hasta que se ablande. 

Mientras, trituramos  el coco con la picadora o con el robot de cocina hasta que esté molido y tenga una textura muy fina.

Precalentamos el horno a 190º C . 

Añadimos el azúcar al cuenco con la mantequilla y batimos, con varillas eléctricas, hasta que obtengamos una mezcla cremosa. Vertemos  la leche y removemos.

 Cascamos los huevos y los agregamos también, de uno en uno. Batimos hasta que consigamos una preparación homogénea. 

Tamizamos la harina con la levadura y la sal y las incorporamos al cuenco, junto con el coco molido y la esencia del vainilla. 

Continúa batiendo 2 minutos más, con las varillas, hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados; debemos lograr una masa suave.

 Vertemos la preparación anterior en un molde de corona engrasado con la mantequilla restante. 

Horneamos el bizcocho entre 45 y 50 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. 

Una vez cocinado lo retiramos del horno, lo ponemos en una rejilla y esperamos a que se enfríe del todo. 

Una vez frio lo desmoldamos  con cuidado y lo pasamos a una fuente.

Lo espolvoreamos con el azúcar glas y repartimos por encima las virutas de coco.