Galletas de Coco y Lima

El coco ya es un ingrediente tradicional en la repostería , pero esta vez queremos darle un punto ácido con un poco de lima. 

Ingredientes:

- 200 gr de Mantequilla

- 140 gr de Azúcar 

- 1 Yema de huevo

- 2 cucharadas de Zumo de lima

- Ralladura de lima

- 50 gr de Coco rallado

- 280 gr de Harina

- Sal

- Sirope de chocolate

Preparación

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema.

Añadimos poco a poco la yema de huevo, las dos cucharadas de zumo de lima y la ralladura, sin dejar de batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Incorporamos el coco, la sal, y a continuación la harina poco a poco, y seguimos mezclando hasta que esté todo incorporado.

Dividimos la masa en dos partes y extendemos sobre un papel de film con ayuda de un rodillo y dejando un grosor de aproximadamente un centímetro.

Enrollamos a modo de cilindro y utilizamos el film sobrante para cerrar por cada lado como un caramelo, dejando la masa bien apretada en su interior. Guardamos en la nevera una hora.

Precalentamos el horno a 190º C. Forramos dos bandejas de horno con papel vegetal.

En un plato ponemos el coco rallado, desenvolvemos la masa y rebozamos sobre el coco, damos unos golpecitos para que este se adhiera bien.

Con un molde cortamos las galletas, y las colocamos en las bandejas de horno, dejando una separación de unos 2 cm entre ellas.

Horneamos 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las bandejas del horno y dejamos reposar las galletas cinco minutos.

A continuación, dejamos enfriar en una rejilla.

Una vez frías, adornar con un dibujo de sirope de chocolate.