Flan de coco y galleta

Este Flan lleva una base crujiente de galletas y mantequilla, un relleno muy cremoso que combina el ácido del cítrico con el dulzor de la fruta tropical. 

Ingredientes:

- 4 dl de leche de coco

- 4 dl de nata para montar

- 6 huevos

- 500 gr de azúcar

- 100 gr de coco rallado

- 2 hojas de gelatina

- 2 limones

- 200 gr de galletas

- 100 gr de mantequilla

- Hojas de menta

Preparación

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla ablandada. Forramos con esta masa el fondo de un molde redondo grande o el de 12 moldes pequeños. Dejamos en la nevera unos minutos hasta que se endurezca.

Lavamos los limones y rallamos la piel de uno. Pelamos el otro, evitando la parte blanca, y cortamos la piel en tiras finas. Luego, lo exprimimos.

Cocemos 100 gramos de azúcar con 1 decilitro de agua hasta obtener un almíbar. Agregamos las tiras de limón, cocemos unos 2 minutos y dejamos enfriar. Dejamos la gelatina en remojo con agua fría. Cocemos otros 200 gramos de azúcar con 2 decilitros de agua, removiendo, hasta que se caramelice. Retiramos, dejamos templar e incorporamos la gelatina escurrida.

Batimos los huevos con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos la nata, la leche de coco, el zumo de limón y la ralladura. Batimos y vertemos en el molde sobre la base de galleta. 

Cocemos el molde al baño María durante 1 hora en el horno precalentado a 180º C

Retiramos, dejamos enfriar y repartimos por encima la mezcla de caramelo y gelatina; dejamos en el congelador unas 12 horas. 

Desmoldamos y decoramos los flanes con las tiras de limón confitadas, el coco rallado y las hojitas de menta lavadas.