Galletas de Espelta, Piña y Nueces

Las galletas son una merienda dulce, que les gusta tanto a los niños como a los adultos.

Ingredientes:

- 400 gr de harina integral de espelta

- 175 g de harina de trigo de repostería

- 10 gr de bicarbonato sódico

- 3 gr de sal

- 2 huevos tamaño XXL

- 250 gr de mantequilla

- 320 gr de azúcar moreno

- 125 gr de azúcar blanco

- 70 gr de piña en almíbar troceada

- 45 gr de nueces troceadas

 

Preparación

 Mezclamos el azúcar moreno, el azúcar blanco y la mantequilla.

Lo batimos  hasta conseguir una pasta homogénea y que desaparezca el grano de azúcar. 

Añadimos lentamente la sal, el bicarbonato sódico y las harinas, sin dejar de remover hasta que se integre todo.

Añadimos los huevos uno a uno; notaremos que la masa se vuelve más elástica.

Añadimos la piña en almíbar cortada en daditos y las nueces troceadas. Continuamos amasando 3 minutos más.

Volcamos la masa en la mesa de trabajo y hacemos bolas de unos 50 gr. Nos puede ir bien un saca bolas de helados.

Reservamos las bolas en la nevera durante, al menos, 2 horas. 

Precalentamos el horno a 200º C.

Colocamos las bolas en la bandeja de cocción con un papel de horno para que no se adhiera la masa. 

Las apretamos ligeramente para darles una pequeña base a las galletas. Dejamos espacio entre ellas, ya que en el horno se abrirán.

Introducimos las galletas en el horno a 180º C durante 14 minutos. 

Dejamos enfriar completamente antes de servir.