Panacota de frambuesas y coco

 

Es muy fácil de preparar, resulta suavísimo al paladar y siempre queda bien.

Ingredientes:

- 125 ml de nata para montar

- 75 gr de azúcar

- 250 ml de leche semidesnatada

- 200 gr de frambuesas

- 2 cucharadas de coco rallado

- 1 vaina de vainilla

- 1 cucharada de azúcar glas

- 4 hojas de gelatina

Preparación

Ponemos la gelatina en un bol con agua fría durante 5 minutos, para que se rehidrate. Lavamos y secamos las frambuesas con un papel de cocina.

Vertemos la leche y la nata en un cazo, añadimos el azúcar y la vaina de vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Ponemos el cazo al fuego y lo llevamos a ebullición. 

Cuando dé el primer hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer, tapado, 4 minutos.

Retiramos la vainilla y agregamos el coco y la gelatina escurrida a la preparación. Removemos hasta que esta se diluya. Repartimos la preparación en 4 flaneras hasta llenar dos tercios de su capacidad.

Agregamos en cada recipiente  6 frambuesas, dejando que alguna de ellas asome un poco. Dejamos cuajar en la nevera 4 horas.

Trituramos el resto de las frambuesas con el azúcar glas, en el vaso de la batidora. Desmoldamos las panacotas y las servimos regadas con la salsa de frambuesa.