Pudding de brioche con crema de ron y pasas

Para este pudding de brioche lo hemos humedecido con ron, pasas, almendra picadas, canela, leche y nata.  

Receta muy fácil y que queda deliciosa.

Ingredientes:

- 3,5 decilitros de leche

- 4 huevos

- 19 rebanadas de pan de molde de brioche

- ½ decilitro de ron añejo

- 50 gr de almendras tostadas

- ½ decilitro de nata para montar

- 50 gr de mantequilla

- 50 gr de azúcar moreno

- 50 gr de uvas pasas

- 2 cucharaditas de canela

- ½ cucharadita de nuez moscada molida

CREMA DE RON

- 4 decilitros de leche

- 2 huevos

- 100 gr de azúcar moreno

- 15 gr de harina de maíz

Preparación

Engrasamos un molde de corona con un poco de mantequilla. Untamos las rebanadas de brioche con el resto de la mantequilla y luego partimos cada una en 4 trozos. 

Disponemos una capa en el fondo del molde con la parte untada hacia arriba.

 

Añadimos unas pasas y unas almendra picadas, y espolvoreamos con un poco de canela. Seguimos alternando capas de brioche, de pasas, de almendras y de canela, hasta agotar ingredientes.

 

Llevamos la leche a ebullición con la nata, el ron y la nuez moscada, y reservamos.  Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la mezcla de leche y mezclamos bien. Vertemos en el molde.

Dejamos reposar el pudin unos 30 minutos y luego cocerlo 35 minutos en el horno precalentado a 180º C. Dejamos reposar un rato antes de desmoldar.

Mientras, batimos los huevos con el azúcar y la maicena.

Llevamos la leche a ebullición con el ron. La vertemos sobre la preparación anterior, ponemos la mezcla de nuevo en el fuego y cocemos hasta que empiece a hervir, sin dejar de remover.

Cuando espese, la retiramos, dejamos enfriar y la tapamos con film.

Desmoldamos el pudding cuando esté frío, sobre una fuente plana, y lo servimos decorado con la crema preparada de leche y ron.