Pastel de coco

Si quieres disfrutar del coco en su máximo esplendor, prepara este pastel de coco esponjoso.

Ingredientes:

- 1 vaso de leche

- 11 cucharadas soperas de harina de trigo

- 2 cucharadas soperas de azúcar morena

- 300 ml de leche de coco

- 400 gr de leche condensada 

- 3 huevos grande

Para la cobertura del pastel

- 100 ml de leche de coco

- 1 cucharada sopera de azúcar

- 100 gr de coco rallado

Preparación

Batimos los huevos con las varillas eléctricas o las manuales hasta que queden con una contextura muy cremosa.

Añadimos la leche de coco y la de vaca, la leche condensada, la mantequilla fundida a temperatura ambiente, y el azúcar. Batimos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco.

Nos quedará una mezcla ligera y cremosa. Tomamos un recipiente para el horno o un molde y untamos mantequilla por toda la superficie interior.

Vertemos la mezcla del bizcocho de coco en el molde. Lo introducimos en el horno y horneamos durante 50 minutos. Vamos comprobando si ya está hecho con un palito.

El pastel debe quedar tierno por dentro y doradito por fuera. Veremos que está muy hinchado, pero al sacarlo del horno tomará su estado normal.

Vertemos la leche de coco, el azúcar y el coco rallado en un cazo. Ponemos a calentar y removemos hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego. 

Desmoldamos con cuidado el pastel y  lo bañamos por encima con la cobertura.