Pudding de melocotón con base de caramelo y coco

 

Con pan del día anterior troceado y el melocotón componemos el relleno de nuestro delicioso pudding. 

Ingredientes:

- 1 palito de Canela 
- 1 melocotón
- la Piel de 1 naranja o limón
- 180 gr de pan
- 150 ml de agua
- 180 gr de azúcar
- 500 ml de leche
- 1 cucharada esencia de vainilla
- Ralladura de coco

Preparación 

Precalentamos el horno a 180° C

Empezamos poniendo a hervir la leche con la piel de naranja y la rama de canela y lo dejamos a fuego lento, para infusionar la leche.

Mientras ponemos el azúcar y el agua y lo ponemos en una sartén a fuego medio y lo dejamos que se haga caramelo.

Mientras se hace la leche y el caramelo cogemos el pan y lo hacemos trozos y lo ponemos en un bol, en ese mismo bol ponemos el melocotón pelado y troceado.

Ahora cuando esté hecho el caramelo será cuando veamos que las burbujas sean grandes y empiece a dorarse vertemos el coco rallado (a vuestro gusto) y tapamos la base con el coco y vertemos el caramelo en un molde.

Ahora batimos el pan y el melocotón y añadimos la esencia de vainilla y lo ponemos en el molde donde pusimos el caramelo. 

Añadimos la leche infusionada, después de colarla y dejamos reposar 15 minutos.

Pasado este tiempo, lo ponemos al baño María en el  horno durante 1 hora.

Cuando creamos que está pinchamos el pudin con un palillo largo a ver si está.

 Cuando este hecho lo dejamos reposar encima de una rejilla y cuando esté a temperatura ambiente lo metemos a la nevera.

 Servimos frio