Cupcakes de Dulce de Leche

Ingredientes:

- 280 gr de Azúcar glas

- 240 gr de Harina

- 1 cucharada de Bicarbonato

- 1/4 cucharadita de Sal

- 240 ml de Leche entera

- 1/2 cucharadita de Esencia de vainilla

- 2 Huevos grandes

- 150 gr de Dulce de Leche

- 80 gr de Mantequilla blanda

Para la cobertura

- 160 gr de Mantequilla blanda

- 50 ml de leche entera

- 100 gr de dulce de leche

- 125 gr de harina de maíz 

- 375 gr de azúcar glas

Preparación 

Precalentamos el horno a 190º c.

mezclamos a baja velocidad la mantequilla, el azúcar, la harina, el bicarbonato y la sal. con una batidora y las palas puestas, hasta que este todo bien mezclado. con una consistencia de grumos.

En una jarra aparte batimos juntos la leche, los huevos y la esencia de vainilla. no hace falta que sea muy intensa la mezcla.

Echamos las tres cuartas partes, mas o menos, en la mezcla de la harina y mezclamos a baja velocidad, vamos subiendo poco a poco la velocidad hasta la mitad de su potencia.

 Seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla gorda y suave. rebañando bien lo que queda en las paredes.

Añadimos el resto de la leche y el caramelo y batimos hasta que este todo bien mezclado.

Echamos la masa en los moldes de muffins rellenando 2 terceras partes de ellos y los metemos en el horno y horneamos durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo los sacamos del horno y los dejamos enfriar antes de ponerles la cobertura.

Para la cobertura, batimos el azúcar glas, y la maicena con la mantequilla. lo hacemos a baja velocidad y con las paletas.

Cuando este bien mezclado añadimos la leche poco a poco y subimos la velocidad. 

Después añadimos el dulce de leche y seguimos batiendo hasta que este perfectamente integrado.

Una vez frías las magdalenas, vamos colocando la cobertura encima de cada una de ellas.