Cup Cakes de Frutas Rojas y Queso Crema

 

Son un postre navideño elegante y delicioso, tiernos, jugosos y con un glaseado cremoso que combina la suavidad del queso crema con la acidez de las frutas rojas.

Ingredientes:

Para los cupcakes

- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 160 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita y media de levadura 
- ½ cucharadita de sal
- 120 ml de leche
- 150 g de frutas rojas frescas o congeladas

Para el glaseado de queso crema

- 150 gr de queso crema a temperatura ambiente
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de azúcar glas
- ½ cucharadita de esencia de vainilla

- Frutas rojas adicionales para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180 °C.

Colocamos 12 cápsulas de papel en un molde para muffins.

En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa y ligera.

Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Añadimos la esencia de vainilla y mezcla suavemente.

Tamizamos la harina, levadura y sal y mezclamos bien.

Añadimos a la mezcla anterior alternando con la leche, primero añadimos un tercio de la mezcla con harina tamizada, luego la mitad de la leche y mezclamos.

Añadimos otro tercio de la harina y lo que nos queda de leche y volvemos a mezclar.

Por ultimo añadimos la harina que nos queda y mezclamos con movimientos envolventes para que quede uniforme y esponjoso.

Añadimos suavemente las frutas rojas a la masa para que no se rompan demasiado.

Llenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad.

Horneamos unos 2= minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar los cupcakes 10 minutos en el molde y luego los transferimos a una rejilla.

Batimos el queso crema con la mantequilla hasta que esté suave.

Añadimos el azúcar glas y la vainilla.

Mezclamos hasta obtener una crema homogénea y ligeramente firme.

Una vez fríos los cupcakes, cubrimos con el glaseado de queso crema usando una manga pastelera o cuchara.

Decoramos con frutas rojas frescas y, si quieres, un toque de azúcar glas o ralladura de limón para dar color.