Cupcake de cerezas y almendra

El cupcake de cerezas y almendra es un dulce muy esponjoso en el que la jugosidad de las cerezas se combina con el delicado sabor de la almendra. Una receta perfecta para disfrutar de unos cupcakes caseros con una textura tierna y un aroma irresistible.

Ingredientes:

- 200 gr de harina de trigo
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 50 gr de almendra molida
- 100 gr de cerezas deshuesadas y troceadas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura

- 200 gr de queso crema
- 80 gr de azúcar glas
- Almendra laminada tostada
- Cerezas para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para cupcakes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.

Incorporamos la leche y el extracto de vainilla.

Mezclamos la harina con la levadura y la almendra molida.

Añadimos los ingredientes secos poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Incorporamos las cerezas troceadas y mezclamos suavemente.

Repartimos la masa en las cápsulas llenándolas hasta dos tercios de su capacidad.

Horneamos durante 20 o 22 minutos.

Dejamos enfriar completamente.

Batimos el queso crema con el azúcar glas y decoramos los cupcakes con ayuda de una manga pastelera.

Terminamos con unas láminas de almendra tostada y una cereza sobre cada cupcake.