Cupcake de melocotón y vainilla

El cupcake de melocotón y vainilla es un dulce muy esponjoso y delicado, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Los trocitos de melocotón aportan jugosidad al bizcocho, mientras que la vainilla realza su sabor con un aroma suave y muy agradable.

Ingredientes:

- 200 gr de harina de trigo
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 100 gr de melocotón maduro en dados pequeños
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura

- 200 gr de queso crema
- 80 gr de azúcar glas
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Gajos finos de melocotón para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para cupcakes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.

Incorporamos la leche y el extracto de vainilla.

Mezclamos la harina con la levadura y la añadimos poco a poco a la preparación.

Incorporamos los dados de melocotón y mezclamos suavemente.

Repartimos la masa en las cápsulas llenándolas hasta dos tercios de su capacidad.

Horneamos durante 20 o 22 minutos.

Dejamos enfriar completamente.

Batimos el queso crema con el azúcar glas y la vainilla.

Decoramos los cupcakes con ayuda de una manga pastelera y terminamos colocando un pequeño gajo de melocotón sobre cada uno.