Cupcake de mango y coco

El cupcake de mango y coco es un dulce esponjoso con un delicioso aire tropical. La jugosidad del mango y el suave aroma del coco crean una combinación perfecta tanto en el bizcocho como en la cobertura, dando como resultado unos cupcakes irresistibles.

Ingredientes:

- 200 gr de harina de trigo
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 100 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 80 gr de mango maduro en dados pequeños
- 30 gr de coco rallado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura

- 200 gr de queso crema
- 80 gr de azúcar glas
- 20 gr de coco rallado
- Dados pequeños de mango para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC y colocamos cápsulas de papel en un molde para cupcakes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.

Incorporamos la leche de coco y el extracto de vainilla.

Mezclamos la harina con la levadura y el coco rallado.

Añadimos los ingredientes secos poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.

Incorporamos los dados de mango y mezclamos suavemente.

Repartimos la masa en las cápsulas llenándolas hasta dos tercios de su capacidad.

Horneamos durante 20 o 22 minutos.

Dejamos enfriar completamente.

Batimos el queso crema con el azúcar glas y decoramos los cupcakes con ayuda de una manga pastelera.

Terminamos espolvoreando coco rallado y unos dados de mango sobre cada cupcake.