Helado de turrón con nueces caramelizadas

El helado de turrón es un postre perfecto para aprovechar el turrón blando o de Jijona que suele sobrar en las fiestas navideñas.  Si buscas una forma creativa de sorprender a tus invitados o simplemente darte un capricho, este helado casero es la opción ideal.

Ingredientes:

- 250 gr de turrón de Jijona
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 350 ml de leche
- 4 hojas de gelatina
- 140 gr de nata 
- Caramelo líquido
- Nueces caramelizada

Preparación

Separamos las yemas de las claras.

 Batimos las yemas con el azúcar hasta que obtengamos una crema espumosa.

 Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Calentamos la leche en un cazo hasta que empiece a hervir, cuando lo haga la retiramos del fuego.

Añadimos un par de cucharadas de leche a la mezcla de las yemas y removemos. Vertemos esta mezcla al cazo de la leche y ponemos a fuego bajo removiendo hasta que empiece a espesar, entonces la colamos.

 Incorporamos el turrón picado y trituramos. Agregamos las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta mezclar perfectamente. Dejamos enfriar.

Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos. Montamos la nata. 

Mezclamos la crema de turrón con la nata y las claras con movimientos envolventes, para que no baje mucho la preparación.

 Llenamos los moldes y congelamos durante 4 horas. Durante las dos primeras horas sacamos la mezcla del congelador y la removemos con un tenedor para evitar la formación de cristales.

 Sacamos del congelador 10 minutos antes de servir.

 Decoramos con caramelo y nueces caramelizadas.