Muffins de pistacho y frambuesa

Los muffins de pistacho y frambuesa combinan la suavidad de un bizcocho muy esponjoso con el delicado sabor de los pistachos y el ligero toque ácido de las frambuesas. Una receta perfecta para desayunos, meriendas o para acompañar un buen café.

Ingredientes:

- 220 gr de harina de trigo
- 120 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 huevo
- 80 ml de aceite de girasol
- 150 ml de leche
- 60 gr de pistachos molidos
- 100 gr de frambuesas frescas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Mezclamos la harina con la levadura, la sal y los pistachos molidos.

Batimos el huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

Añadimos el aceite, la leche y el extracto de vainilla.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos las frambuesas y mezclamos con suavidad para no romperlas.

Repartimos la masa en las cápsulas llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante 22 o 25 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio.

Dejamos templar unos minutos en el molde y después enfriamos completamente sobre una rejilla.