Pastelito de mousse de Turrón de Jijona

 

El pastelito de mousse de Turrón de Jijona es un postre suave y delicado, con una textura cremosa y un sabor navideño intenso que lo convierte en una opción elegante para celebrar las fiestas.

Ingredientes:

Para la masa de polvorón

- 150 gr de harina especial repostería

- 80 gr de manteca de cerdo ibérico

- 80 gr de azúcar glas

- 50 gr de almendra molida

- ½ cucharadita de canela en polvo

- Una pizca de sal

Para la mousse de turrón de Jijona

- 200 gr de turrón de Jijona

- 150 ml de leche

- 4 hojas de gelatina neutra

- 500 ml de nata para montar

- 2 cucharadas soperas de azúcar glas

Para el mazapán

- 50 gr de almendra molida

- 50 gr de azúcar glas

- ½ cucharadita de clara de huevo

- 2 cucharadas de azúcar para quemarla

Preparación

 

Para hacer el mazapán

Mezclamos el azúcar con la almendra molida y la clara, hasta formar una masa homogénea.

Envolvemos en plástico de cocina y reservamos en la nevera.

Para hacer la masa del polvorón

Mezclamos la harina con la almendra en polvo, lo ponemos en la placa del horno y los tostamos unos 10 minutos a 160º.Dejamos enfriar.

La manteca debe de estar a temperatura ambiente.

Le ponemos el azúcar glas, la canela y la sal y poco a poco agregamos la harina tostada con la almendra, hasta formar una masa.

Dejamos reposar 15 minutos en la nevera.

Extendemos la masa y cortamos círculos de 10 cm. de diámetro, los ponemos en la placa del horno y los horneamos durante 10 minutos a 180º C.

Sacamos y dejamos enfriar.

Para hacer la mousse

Hidratamos la gelatina en un poco de agua.

Desmenuzamos el turrón y lo ponemos en un bol.

Calentamos la leche.

Escurrimos la gelatina y la disolvemos en la leche caliente, agregamos el turrón y batimos con la batidora.

Dejamos enfriar.

Batimos la nata con el azúcar y mezclamos con la crema de turrón.

Dejamos enfriar hasta que esté casi a punto de cuajar.

Ponemos una tira o molde alrededor de las galletas de polvorón y rellenamos con la mousse de turrón.

Metemos en la nevera hasta que cuaje por completo.

Hacemos adornos con el mazapán extendido con un rodillo y decoramos los pastelitos a nuestro gusto.

Espolvoreamos con un poco de azúcar y quemamos con soplete.