Bizcocho de Almendra y Mazapán

 

Dulce, aromático y muy navideño, combina la suavidad del bizcocho con el sabor intenso de la almendra y el mazapán.

Ingredientes:

- 150 gr de almendra molida
- 100 gr de harina de trigo
- 150 gr de azúcar
- 3 huevos
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de mazapán
- 1 cucharadita de esencia de almendra 
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas 

- Almendras laminadas

Preparación

Precalentamos el horno a 175° C. Engrasamos un molde de 20 cm y espolvoreamos un poco de harina, o usamos papel de horno.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien. Rallamos o desmenuzamos el mazapán y lo integramos a la masa.

Tamizamos la harina con la almendra molida y la pizca de sal. Incorporamos suavemente a la mezcla de huevos, con movimientos envolventes para no bajar la masa. Agregamos la esencia de almendra para un aroma más intenso.

Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 40 minutos, comprobando con un palillo que salga limpio.

Dejamos enfriar completamente el bizcocho sobre una rejilla.

Espolvoreamos azúcar glas y las almendras laminadas antes de servir.