Hojaldre de melocotón y almendra

Cuando llega la temporada de los melocotones, merece la pena aprovecharlos en recetas tan sencillas como esta. El dulzor y la jugosidad de la fruta se combinan con el delicado sabor de la almendra y el hojaldre, dando como resultado un postre perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre rectangular
- 3 melocotones maduros
- 80 gr de almendra molida
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 huevo para pincelar
- 30 gr de almendra laminada
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón
- Azúcar glas para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, el huevo y la almendra molida hasta obtener una crema homogénea.

Extendemos la lámina de hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de horno y doblamos ligeramente los bordes hacia el interior.

Pinchamos el centro con un tenedor y repartimos la crema de almendra dejando libre el borde.

Lavamos los melocotones, retiramos el hueso y los cortamos en gajos finos.

Colocamos los gajos sobre la crema formando un dibujo decorativo y repartimos por encima la almendra laminada.

Pincelamos los bordes con el huevo batido y horneamos durante 25 o 30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Calentamos ligeramente la mermelada de melocotón y pincelamos la fruta para darle brillo.

Dejamos enfriar unos minutos y espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.