Cupcakes de zanahoria y queso crema

Esponjosos, jugosos y llenos de sabor, con el toque cálido de las especias y una suave crema de queso que los hace irresistibles. Un clásico casero que nunca falla.

Ingredientes:

Para los cupcakes

- 200 gr de zanahoria rallada fina
- 180 gr de harina de trigo
- 150 gr de azúcar moreno
- 2 huevos tamaño L
- 120 ml de aceite de girasol
- 8 gr de levadura en polvo
- 1 gr de sal
- 5 gr de canela molida
- 1 gr de nuez moscada
- 40 gr de nueces picadas 

 Frosting de queso crema firme

- 250 gr de queso crema frio

- 120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 100 gr de azúcar glas tamizado

- 5 ml de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 180 °C  con calor arriba y abajo. Colocamos cápsulas de papel en un molde para magdalenas.

Batimos los huevos con el azúcar hasta integrar perfectamente. Añadimos el aceite y mezclamos bien.  Incorporamos la zanahoria rallada bien escurrida.

Mezclamos la harina, la levadura, la sal y las especias. Añadimos poco a poco a la mezcla anterior  tamizada, sin sobre batir.

Llenamos ¾ de cada cápsula. Horneamos unos  20 minutos. Pinchamos con un palillo,  si sale limpio, están listos.

Dejamos enfriar completamente antes del frosting. Esto es clave.

Una vez los tengamos fríos, batimos la mantequilla sola unos 3 minutos. Añadimos poco a poco el azúcar glas y batimos hasta que esté cremosa. Incorporamos el queso crema frío y la vainilla y mezclamos lo justo hasta integrar.

Colocamos el frosting con manga pastelera cuando los cupcakes estén totalmente fríos.

Decoramos con un toque de canela antes de servirlos.