Galletas de café y avellanas

El encanto de estas galletas caseras está en esa mezcla tan equilibrada entre lo crujiente de la base y la cremosidad del relleno. 

Ingredientes:

- 250 gr harina integral
- 4 gr de levadura
- 1 pizca de sal
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 160 gr de azúcar morena
- 2 huevos
- 7 gr de café instantáneo soluble
- 125 gr de avellanas

Preparación

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, batimos hasta que tengamos una masa homogénea, entonces le añadimos los huevos, uno a uno, y no ponemos el segundo hasta que no esté totalmente incorporado. 

Añadimos el café soluble, mezclamos y por último, incorporamos la mezcla de harina, sal y levadura, cuando introducimos estos productos batimos pero con velocidad baja.

Troceamos las avellanas, como siempre he utilizado mi forma rústica, en un trapo de cocina y le he dado mazazos, las incorporamos a la mezcla y la mezclamos con una espátula. Dejamos la masa en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º C. Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y repartimos la masa por la bandeja, dejando espacio ya que con la mantequilla que lleva, se expanden y se nos pueden pegar.

Estarán listas, cuando al pinchar el pincho salga limpio, se hornean bastante rápido, dejamos enfriar completamente en una rejilla antes de servirlas.