Helado de Lemon Pie

 

Refrescante, cremoso y con ese equilibrio perfecto entre acidez y dulzor. Combina el sabor intenso del limón con una textura suave y envolvente, coronado con notas que recuerdan a la galleta y al merengue del lemon pie tradicional. 

Ingredientes:

- 200 gr de leche condensada 
- 250 ml de nata para montar fría
- 40 gr de galletas de mantequilla troceadas
- 30 gr de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 60 ml de zumo de limón 
- la ralladura de un limón

Preparación

En un cazo, mezclamos 2 yemas con la mitad de  la leche condensada, el zumo de limón y la ralladura. Cocinar a fuego muy bajo sin dejar de remover hasta que espese.

Cuando este espesa, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla en cubitos y removemos hasta que se funda completamente. Dejamos enfriar por completo.

En otro bol, mezclar los otros 100 gr de leche condensada con 120 gr de lemon curd ya frío. Montamos la nata hasta obtener picos suaves e incorporamos a la mezcla de limón con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla uniforme.

Añadimos las galletas troceadas y vertemos la mezcla en el recipiente apto para congelador. Tapamos y congelar unas 4 horas, hasta que se congele por completo, sacándolo cada 45 minutos para batirlo con un tenedor y evitar que se formen cristales.

 Dejamos atemperar unos minutos antes de servirlo con el lemon curd restante.