El dulzor natural de los albaricoques maduros y el suave toque tostado de los pistachos convierten estos muffins en una propuesta diferente y muy apetecible. Su miga es tierna, jugosa y está repleta de pequeños trozos de fruta que aportan sabor y frescura en cada bocado.
Ingredientes:
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla derretida
- 120 ml de leche
- 1 cucharada de levadura química
- 4 albaricoques maduros
- 50 gr de pistachos pelados y troceados
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación
Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.
Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal.
Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Añadimos la mantequilla derretida, la leche y el extracto de vainilla, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.
Incorporamos poco a poco los ingredientes secos.
Lavamos los albaricoques, retiramos el hueso y los cortamos en dados pequeños. Los añadimos a la masa junto con los pistachos troceados y mezclamos con suavidad.
Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.
Espolvoreamos algunos pistachos picados sobre la superficie.
Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio.
Dejamos enfriar unos minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
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