Muffins de arándanos y limón

Hay combinaciones que nunca fallan, y la de los arándanos con el limón es una de ellas. La frescura de los cítricos realza el sabor de la fruta y aporta un agradable contraste con la dulzura de la masa. El resultado son unos muffins jugosos, aromáticos y con un interior lleno de pequeños frutos que estallan de sabor en cada bocado.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla derretida
- 120 ml de leche
- 1 cucharada de levadura química
- La ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 150 gr de arándanos frescos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Mezclamos la harina con la levadura.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa.

Añadimos la mantequilla derretida, la leche, el extracto de vainilla, el zumo y la ralladura de limón, mezclando bien.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos los arándanos y los repartimos con movimientos suaves para no romperlos.

Llenamos las cápsulas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al introducir un palillo salga limpio.

Dejamos reposar unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse.