Muffins de coco y piña

El coco y la piña forman una combinación tropical que aporta un sabor fresco, dulce y muy aromático. Estos muffins tienen una miga tierna y jugosa gracias a la fruta, mientras que el coco les proporciona una textura muy agradable. Son perfectos para quienes buscan un dulce diferente, ligero y lleno de sabor.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla derretida
- 120 ml de leche
- 1 cucharada de levadura química
- 100 gr de piña natural en dados pequeños
- 50 gr de coco rallado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Coco rallado para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Mezclamos la harina con la levadura y el coco rallado.

Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos la mantequilla derretida, la leche y el extracto de vainilla, mezclando bien.

Incorporamos los ingredientes secos y removemos suavemente hasta integrarlos.

Añadimos la piña cortada en dados pequeños y la repartimos por toda la masa con movimientos envolventes.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Espolvoreamos un poco de coco rallado sobre la superficie.

Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al pinchar el centro con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar unos minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla.