Muffins de kiwi y coco

 

El kiwi aporta un agradable toque afrutado y ligeramente ácido que contrasta a la perfección con el sabor suave y tropical del coco. El resultado son unos muffins originales, muy jugosos y con un equilibrio de sabores que sorprenderá a quienes busquen un dulce diferente.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla derretida
- 120 ml de leche
- 1 cucharada de levadura química
- 2 kiwis maduros
- 50 gr de coco rallado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Coco rallado para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Mezclamos la harina con la levadura y el coco rallado.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos la mantequilla derretida, la leche y el extracto de vainilla, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporamos poco a poco la mezcla de harina.

Pelamos los kiwis y los cortamos en dados pequeños. Los añadimos a la masa con movimientos suaves para repartirlos de manera uniforme.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Espolvoreamos un poco de coco rallado sobre la superficie.

Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Dejamos reposar unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.