Muffins de limón y queso crema

Suaves, esponjosos y con un delicado toque cítrico, estos muffins de limón y queso crema destacan por su miga especialmente tierna y su sabor equilibrado. La cremosidad del queso suaviza la intensidad del limón, creando una combinación perfecta para disfrutar de un dulce ligero y muy aromático.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 80 gr de mantequilla derretida
- 120 gr de queso crema
- 80 ml de leche
- 1 cucharada de levadura química
- La ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Mezclamos la harina con la levadura.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos la mantequilla derretida, el queso crema, la leche, el zumo, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Mezclamos hasta obtener una preparación homogénea.

Incorporamos poco a poco la harina con la levadura, removiendo solo hasta integrar todos los ingredientes.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Dejamos reposar unos minutos en el molde y después los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.