Muffins de melocotón y vainilla

El melocotón aporta una jugosidad extraordinaria a estos muffins, mientras que la vainilla realza su dulzor natural con un aroma delicado y elegante. Una receta sencilla que da como resultado unos bocados suaves, esponjosos y perfectos para disfrutar de la fruta de una forma diferente.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla derretida
- 120 ml de leche
- 1 cucharada de levadura química
- 2 melocotones maduros
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Azúcar moreno para espolvorear

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos la mantequilla derretida, la leche y el extracto de vainilla, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporamos poco a poco la mezcla de harina.

Pelamos los melocotones, retiramos el hueso y los cortamos en dados pequeños. Los añadimos a la masa y mezclamos suavemente para repartirlos de forma uniforme.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Espolvoreamos una pequeña cantidad de azúcar moreno sobre la superficie.

Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Dejamos enfriar unos minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.