Magdalenas de ricotta y limón

Las magdalenas de ricotta y limón tienen una textura especialmente ligera y un interior muy jugoso. El queso ricotta aporta suavidad a la masa sin restarle esponjosidad, mientras que el limón añade un agradable toque fresco que realza su sabor. Una receta sencilla que conquista por su delicadeza y su aroma.

Ingredientes:

- 220 gr de harina de trigo

- 150 gr de queso ricotta

- 150 gr de azúcar

- 3 huevos

- 80 ml de aceite de girasol

- 50 ml de leche

- La ralladura de 1 limón

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 sobre de levadura en polvo

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 pizca de sal

- Azúcar para espolvorear

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla clara y con volumen.

Añadimos el queso ricotta, el aceite, la leche, el zumo de limón, la ralladura y el extracto de vainilla. Mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Repartimos la masa en cápsulas de magdalena, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Espolvoreamos un poco de azúcar sobre la superficie de cada magdalena.

Horneamos durante 18 o 20 minutos, hasta que estén doradas y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y dejamos enfriar las magdalenas sobre una rejilla antes de servir.