Muffins de albaricoque y chocolate blanco

La dulzura del chocolate blanco combina a la perfección con el ligero toque ácido de los albaricoques, dando lugar a unos muffins muy jugosos y llenos de sabor. Su miga es tierna y esponjosa, mientras que los pequeños trozos de fruta y chocolate convierten cada bocado en una auténtica delicia. 

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 90 ml de aceite de girasol
- 120 ml de leche
- 1 cucharada de levadura química
- 150 gr de albaricoques frescos
- 100 gr de chocolate blanco troceado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal.

Lavamos los albaricoques, retiramos el hueso y los cortamos en dados pequeños.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos el aceite, la leche y el extracto de vainilla, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporamos poco a poco la mezcla de harina hasta conseguir una masa homogénea.

Añadimos los dados de albaricoque y el chocolate blanco troceado, mezclando suavemente con movimientos envolventes.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Dejamos reposar unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.