Muffins de arándanos y queso mascarpone

La cremosidad del queso mascarpone y el sabor ligeramente ácido de los arándanos hacen de estos muffins una auténtica delicia. Su textura resulta extraordinariamente suave y esponjosa, mientras que la fruta aporta pequeñas explosiones de sabor que los convierten en un dulce irresistible.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 120 grde azúcar
- 2 huevos
- 80 gr de mantequilla derretida
- 100 gr de queso mascarpone
- 80 ml de leche
- 1 cucharada de levadura química
- 150 gr de arándanos frescos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos la mantequilla derretida, el queso mascarpone, la leche y el extracto de vainilla, mezclando hasta conseguir una preparación homogénea.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos y removemos suavemente hasta integrarlos.

Añadimos los arándanos y los repartimos por la masa con movimientos envolventes para evitar que se rompan.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Dejamos reposar unos minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.