Muffins de piña y nueces de macadamia

La piña aporta un toque dulce y refrescante que se complementa a la perfección con el delicado sabor mantecoso de las nueces de macadamia. Estos muffins sorprenden por su textura esponjosa y su interior jugoso, convirtiéndose en una opción ideal para disfrutar de un dulce diferente y lleno de matices.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 90 ml de aceite de girasol
- 125 ml de leche
- 1 cucharada de levadura química
- 150 gr de piña natural en dados pequeños
- 60 gr de nueces de macadamia troceadas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos el aceite, la leche y el extracto de vainilla, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporamos poco a poco la mezcla de harina hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos la piña cortada en dados pequeños y las nueces de macadamia troceadas, mezclando con movimientos envolventes.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Colocamos algunos trocitos de nuez de macadamia sobre la superficie.

Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Dejamos enfriar unos minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.