Muffins de plátano y coco

El plátano maduro aporta una dulzura natural y una textura especialmente tierna a estos muffins, mientras que el coco rallado añade un delicado aroma tropical que los hace aún más apetecibles. Una receta sencilla y muy jugosa que resulta perfecta para aprovechar los plátanos más maduros del frutero.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 100 gr de azúcar moreno
- 2 plátanos maduros
- 2 huevos
- 80 ml de aceite de girasol
- 100 ml de leche
- 1 cucharada de levadura química
- 50 gr de coco rallado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Coco rallado para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Mezclamos la harina con la levadura y el coco rallado.

Aplastamos los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré.

Batimos los huevos junto con el azúcar moreno hasta que la mezcla quede cremosa.

Añadimos el puré de plátano, el aceite, la leche y el extracto de vainilla, mezclando bien.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos y removemos suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Espolvoreamos un poco de coco rallado sobre la superficie.

Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Dejamos reposar unos minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.