Cupcakes con glaseado de fresa

Estos cupcakes combinan una base tierna y equilibrada con la intensidad de la fruta natural presente en el glaseado. Son ideales para quienes buscan un postre visualmente atractivo y con un sabor auténtico que huye de los aromas artificiales. Esperamos que esta receta os inspire a encender el horno y disfrutar de un dulce momento en casa.

Ingredientes:

Para los cupcakes

- 320  gr de  harina de trigo
- 2   huevos tamaño L
- 100  gr de  yogur griego
- 120  ml de  aceite de oliva
- 160  ml de  leche semidesnatada
- 100  gr de  eritritol
- 10  gr de levadura
- sal
- 120  gr de  gotas de chocolate

Para el glaseado

- 300 gr de queso para untar
- 100 gr de mermelada de fresa
- Fresas 

Preparación

Echamos en un bol grande la harina de trigo, la levadura, una pizca de sal y 100 gr de gotas de chocolate. Mezclamos.

Echamos en otro bol grande el aceite de oliva y el eritritol y mezclamos con unas varillas de mano. Añadimos los huevos, volvemos a mezclar y finalmente añadimos la leche y el yogur griego  y volvemos a mezclar.

Vertemos el contenido de este bol al bol de la harina e integramos.

Mientras reposamos la mezcla vamos precalentando el horno a 220º C y poniendo en el molde las cápsulas de papel para cupcakes.

Rellenamos las cápsulas de cupcakes con la masa y cuando estén rellenas, les añadimos las gotas de chocolate restantes por encima a cada una de ellas. 

Horneamos durante 5 minutos y a continuación, bajamos la temperatura del horno a 180º C y horneamos otros 15 minutos más.

Mientras se enfrían los cupcakes preparamos el glaseado mezclando en un bol el queso para untar y la mermelada. Utilizamos unas varillas eléctricas para que quede la mezcla más cremosa y la ponemos en una manga pastelera. Refrigeramos hasta el momento de utilizar.

Decoramos los cupcakes con el glaseado de fresa sobre la superficie y  les adornamos con fresas cortadas por la mitad.