Muffins de arándanos y crumble crujiente

 

Muffins esponjosos y jugosos, repletos de arándanos, coronados con un crumble dorado y crujiente que aporta el contraste perfecto. Un clásico de pastelería casera con textura y sabor irresistible.

Ingredientes:

Para los muffins

- 250 gr de harina de trigo
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos L
- 120 gr de leche
- 100 gr de mantequilla derretida 
- 8 gr de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 5 gr de extracto de vainilla
- 200 gr de arándanos 

Para el crumble

- 80 gr de harina
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla fría
- 1 gr de canela

 Preparación

Mezclamos la harina, el azúcar y la canela. Añadimos la mantequilla fría en dados.

Desmenuzamos con los dedos hasta obtener una textura arenosa con pequeños grumos.  Guardamos en la nevera mientras hacemos la masa.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté ligeramente espumoso. Añadimos la leche, la mantequilla derretida y la vainilla. Mezclamos bien.

Incorporamos poco a poco la harina, la levadura y la sal tamizadas. Mezclamos lo justo  sin sobre batir.

Añadimos los arándanos y los incorporamos con movimientos suaves.

Precalentamos el horno a 180°C.

Llenamos los moldes hasta ¾ de su capacidad. Repartimos el crumble generosamente por encima.

Horneamos unos 25 minutos. Estarán listos cuando estén dorados y al pinchar salga limpio.

Podemos espolvorear un poco de azúcar extra antes de hornear. Los dejamos enfriar encima de una rejilla.

Los servimos completamente fríos.