Cupcakes de limón con glaseado de fresa

Delicados y esponjosos cupcakes de limón con un refrescante toque cítrico, elaborados con mantequilla, vainilla y ralladura de limón natural. Se coronan con un suave y cremoso glaseado de fresa, preparado con fresas liofilizadas que aportan un intenso sabor afrutado y un precioso tono rosado natural.

Ingredientes:

Para los cupcakes

- 150 gr de harina de trigo 
- 6 gr de levadura 
- 3 gr de sal kosher
- 150 gr de azúcar 
- 85 gr de  mantequilla  a temperatura ambiente
- 6 gr de ralladura fina de limón 
- 30 ml de zumo de limón
- 5 ml de extracto puro de vainilla
- 2 huevos grandes
- 120 ml de  leche entera

Para la buttercream de fresa

- 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 170 gr  de azúcar glas
- 30 ml de nata para montar a temperatura ambiente
- 5 ml  extracto puro de vainilla
- 1 pizca de sal kosher
- 25 gr de fresas liofilizadas, trituradas finamente, y un poco más para decorar

Preparación

 

Precalentamos el horno a 175 °C. Forramos un molde para 12 magdalenas con cápsulas de papel.

En un bol mediano, tamizamos la harina con la levadura y la sal.

En un bol grande, con batidora eléctrica, batimos el azúcar, la mantequilla, la ralladura y el zumo de limón, y la vainilla hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 3 minutos. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición.

Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos alternando la mezcla de harina y la leche, empezando y terminando con la harina. Mezclamos sólo hasta integrar.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta 2/3 de su capacidad. Horneamos unos 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

En un bol grande, batimos la mantequilla y el azúcar glas durante 2 minutos hasta que esté cremosa.

Añadimos la nata, la vainilla y la sal y seguimos batiendo.

Incorporamos las fresas liofilizadas trituradas con movimientos envolventes.

Colocamos la buttercream de fresa en una manga pastelera o en una bolsa de plástico con una esquina cortada.

Decoramos los cupcakes fríos con montones de buttercream y espolvoreanos con más fresas liofilizadas trituradas si queremos.