Paradiso de Pavía

Conocido también como Torta Paradiso, destaca por su textura extraordinariamente suave y esponjosa, elaborada con ingredientes sencillos como mantequilla, huevos, harina y azúcar. Su delicado aroma a vainilla y limón, junto con su ligereza, lo han convertido en uno de los postres más emblemáticos de la repostería lombarda.

Ingredientes:

- 200 gr de mantequilla pomada
- 200 gr de azúcar glas
- 125 gr de harina
- 75 gr de fécula de patata
- 4 yemas
- 2 huevos M
- 15 grde zumo de limón
- Ralladura de naranja y limón
- 10 gr de levadura 
- 50 gr de azúcar

Preparación

Lavamos, secamos y rallamos la naranja y el limón sin apurar la parte blanca para que no dé amargor. Mezclamos ambas con el azúcar para que se impregnen bien los aromas. Dejamos reposar 1 hora.

Mientras tanto, mezclamoa en un bol grande la mantequilla en pomada, el azúcar glas y el zumo de limón. La idea es que blanquee y nos quede una especie de crema muy suave y más clarita. Añadimos las 4 yemas y mezclamos bien.

En un recipiente aparte mezclamos la harina, la fécula de patata y la levadura, y divide en 3 partes. Agregamos una de ellas a la elaboración anterior y mezclamos bien hasta que quede integrado. Reservamos.

Ponemos el horno a precalentarse a  180º C

Añadimos 2 huevos a la mezcla de azúcar y ralladuras y batimos bien hasta que blanqueen y dupliquen su tamaño. Es el momento de incorporar poco a poco los dos tercios restantes de la mezcla de harina. Mezclamos ahora las dos masas con movimientos suaves y envolventes.

En un molde redondo previamente engrasado, vertemos la masa dentro y alisamos la superficie con una espátula. Golpeamos el molde ligeramente para que se asiente bien el contenido y horneamos durante unos 50 minutos.

 Dejamos templar antes de desmoldar y le damos la vuelta. Decoramos con azúcar glas y dejamos que se enfrie completamente antes de servirlo.

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