Éclairs de crema pastelera

 

Los éclairs de crema pastelera son un clásico de la repostería francesa que destaca por su elegante apariencia y su irresistible combinación de texturas. Elaborados con una ligera masa choux, horneada hasta obtener una corteza dorada y crujiente, se rellenan con una suave y aromática crema pastelera que aporta cremosidad y un delicado sabor a vainilla.

Ingredientes:

- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 45 gr de harina de maíz
- 1 Vaina de vainilla

Para la pasta choux

- 150 gr de harina
- 1 yema de huevo
- 110 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 5 gr de azúcar
- 50 gr de azúcar glas

Preparación

Llevamos a ebullición la leche con la vainilla, una vez que hierva retíramos la vainilla y la colamos. Batimos las yemas con un poco de la leche tibia, el azúcar y la maicena tamizada. Agregamos el resto de la leche, en dos veces y sin dejar de batir. Calentamos la crema en un cazo a fuego lento unos 5 minutos, removiendo, hasta que espese. Dejamos enfriar.

Por otro lado, llevamos también a ebullición en una cazuela, 250 ml de agua con 100 gr de mantequilla y el azúcar. Añadimos la harina de una vez y removemos hasta que la masa se despegue de las paredes. Retiramos, dejamos templar y añadimos los huevos, de uno en uno y removiendo.  

Precalentamos el horno a 200º C

Disponemos la masa en la manga pastelera y vamos formando bastoncitos regulares sobre la placa engrasada con mantequilla. Los pintamos con la yema y horneamos 15 minutos. Pasado este tiempo, bajamos el horno a 175º C y cocemos 5 minutos más y retiramos del horno.

Mezclamos el azúcar glas con unas gotas de agua. Abrimos los  bocaditos por la mitad y los rellenamos con la crema. 

Los cubrimos con el glaseado y los servimos enseguida.