Muffins con frambuesas, coco y pepitas de chocolate

 
Estas deliciosas magdalenas combinan la frescura de las frambuesas con el toque exótico del coco y la intensidad del chocolate en cada bocado. Su textura esponjosa y el contraste de sabores las convierten en una opción perfecta para sorprender en los desayunos o meriendas familiares. Son facilísimas de preparar y resultan tan vistosas que desaparecerán de la mesa en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes:

- 150 gr de Chocolate para Postres Negro
- 100 gr de frambuesas frescas
- 40 gr  de coco rallado
- 3 huevos
- 180 gr de harina
- 60 gr de azúcar glas
- 1 Yogur griego con azúcar de caña 
- 1 cucharita de levadura 
- 50 gr de mantequilla derretida

Preparación

El proceso inicia encendiendo el horno a 200°C con calor arriba y abajo para que alcance la temperatura idónea. Mientras tanto, derretimos la mantequilla en el microondas a baja potencia y la dejamos templar. Sobre una tabla firme, cortamos el bloque de chocolate con un cuchillo afilado para obtener pepitas irregulares que aporten una textura crujiente.

En un recipiente grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee ligeramente. Añadimos el yogur y la mantequilla derretida, integrando bien los líquidos. Acto seguido, incorporamos los ingredientes secos: la harina y la levadura previamente tamizadas para evitar grumos, junto con el coco rallado.

 Mezclamos con una espátula lo justo hasta que la harina desaparezca, asegurando así que las masas queden muy esponjosas.

Con la base lista, añadimos las pepitas de chocolate y las frambuesas. Este paso se realiza con movimientos envolventes y mucha delicadeza para que la fruta permanezca entera. Repartimos la masa en los moldes para muffins, llenándolos hasta tres cuartas partes de su capacidad. Introducimos la bandeja a media altura en el horno y horneamos durante dieciocho minutos. Sabremos que las piezas están listas cuando la superficie se muestre dorada y, al pinchar el centro con un palillo, este salga completamente limpio. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.