Bizcocho de manzana macerada al brandy

Un bizcocho de manzana macerada al brandy que conquista por su aroma, su textura jugosa y su sabor casero. La dulzura de la manzana, el toque especiado de la canela y la intensidad del brandy se funden en una receta sencilla y elegante, perfecta para acompañar un café, una merienda especial o un momento de auténtico placer.

Ingredientes:

- 200 gr de harina
- 220 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 Cucharadita de levadura en polvo
- 3 manzanas
- 1 chorrito de brandy
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón

Preparación 

Pelamos las manzanas, las córtamos en cuartos y retiramos el corazón. Después, las córtamos en láminas no demasiado gruesas. Las colócamos en un cuenco y las rocíamos con el brandy. Removemos bien para que se impregnen de manera uniforme, tapamos el recipiente y dejamos macerar durante 30 minutos a temperatura ambiente. 

Separamos las yemas de las claras y las resérvamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y cremosa. Incorporamos 200 gr de mantequilla previamente ablandada y mezclamos hasta que quede integrada. 

Entonces añadimos la harina tamizada junto con la levadura y removemos bien hasta obtener una masa homogénea. 

Montamos las claras a punto de nieve firme y las añádimos poco a poco a la preparación, con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado. 

Ponemos a precalentar el horno a 180° C

Untamos con mantequilla un molde desmontable. Vertemos la mitad de la masa en el fondo y distribuimos encima la mitad de las láminas de manzana escurridas. 

Repetimos el proceso con el resto de la masa y la fruta, formando capas.

 Introducimos el molde en el horno y lo horneamos durante unos 50 minutos.

 Comprobamos el punto de cocción insertando un palillo en el centro: si sale limpio, está listo.

Dejamos templar el bizcocho antes de desmoldarlo. 

Calentamos ligeramente la mermelada de melocotón y pincelamos la superficie para darle brillo y un acabado más apetecible.

  Servimos completamente frío para que las capas se asienten bien.