Macarons de limón

Delicados y elegantes, estos macarons de limón conquistan por su fina textura crujiente por fuera y su interior suave y cremoso. Su equilibrio entre el dulzor del merengue y la frescura cítrica del limón los convierte en un pequeño bocado de repostería francesa lleno de sabor y sofisticación.

Ingredientes:

- 125 gr de almendras en polvo

- 4 claras de huevo

- 250 gr de azúcar glas

- extracto de limón

- 5 gotas de colorante amarillo 

relleno

- 2 huevos

- 100 ml de zumo de limón

- 140 gr de azúcar

- ralladura de limón

- 75 gr de mantequilla

Preparación

 

Mezclamos en un cuenco grande las almendras en polvo, 2 claras de huevo y el azúcar glas.

Agregamos el extracto de limón y las gotas de colorante.

Precalentamos el horno a 180º C

Montamos las otras dos claras y las añadimos con movimientos suaves con una espátula. Metemos la mezcla en una manga con boquilla redonda y hacemos unos círculos de unos 3 cm de diámetro sobre papel de horno, dejando espacio entre ellos.

Horneamos 10 minutos, pasado este tiempo los sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

Ponemos al baño maría los huevos con el azúcar. Removemos, añadimos el zumo y la ralladura de limón sin dejar de remover.

Echamos por último la mantequilla y, cuando la mezcla empiece a espesar, la retiramos de fuego y la  dejamos enfriarse.

Una vez fría, la metermos en una manga pastelera con boquilla fina.

 

Cubrimos con ella la mitad de las galletas, y tapamos con la mitad restante presionando hasta que la crema llegue a los bordes.