Mousse de café con canela

Gracias a la incorporación de la nata montada, las piezas adquieren una textura aérea, ligera y extremadamente sedosa que se funde en la boca al primer instante. Resultan unas elaboraciones elegantes, sofisticadas y perfectas para culminar una cena especial con un broche de oro lleno de sabor.

Ingredientes:

- 3 hojas de gelatina
- 100 gr de café helado
- 3 huevos
- 225 gr de azúcar
- 250 gr de nata montada
- 250 gr de mascarpone
- 8 galletas
- 1 pizca de canela molida

Preparación

Hidratamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua. Calentamos el café en un cazo, retiramos del fuego, añadimos las hojas de gelatina y removemos.

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con 150 gr de azúcar, incorporamos el café con gelatina hasta conseguir un resultado homogéneo. Dividimos la mezcla en vasos y refrigeramos dos horas.

Montamos la nata con los 75 gramos de azúcar restantes y añadimos el queso. Mezclamos con la batidora de varillas o realizando movimientos envolventes para evitar que se corte la nata.

Con la ayuda de una manga pastelera, colocamos la espuma sobre la mousse de café.

 Decoramos con galletas  trituradas, canela en polvo y servimos.