Muffins de arándanos y queso crema

  

Estos muffins de arándanos y queso crema combinan una miga tierna y esponjosa con un delicioso corazón cremoso. Los arándanos aportan un toque fresco y ligeramente ácido que contrasta a la perfección con el suave relleno de queso, convirtiéndolos en una opción ideal para el desayuno, la merienda o cualquier ocasión especial.

Ingredientes:

Para la masa

- 250 gr de harina de trigo

- 10 gr de levadura química

- ½ cucharadita de bicarbonato sódico

- 1 pizca de sal

- 120 gr de azúcar

-  2 huevos L

-  100 ml de aceite de girasol

- 125 gr de yogur natural

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 150 gr de arándanos frescos o congelados

Para el relleno de queso crema

- 150 gr de queso crema

- 30 gr de azúcar glas

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

En un bol mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa. Añadimos el aceite, el yogur y el extracto de vainilla, mezclando hasta obtener una preparación homogénea.

Incorporamos los ingredientes secos poco a poco, removiendo con una espátula y realizando movimientos envolventes. No debemos batir en exceso para conseguir unos muffins tiernos y esponjosos.

Agregamos los arándanos, reservando unos pocos para decorar, y los repartimos cuidadosamente por toda la masa.

En otro cuenco mezclamos el queso crema con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema suave.

Llenamos las cápsulas hasta un tercio de su capacidad, añadimos una cucharadita de la crema de queso y cubrimos con un poco más de masa hasta alcanzar aproximadamente las tres cuartas partes del molde. Repartimos los arándanos reservados por la superficie.

Horneamos durante 22-25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio, evitando la zona del queso crema.

Dejamos reposar los muffins 5 minutos dentro del molde antes de pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse.